Ceramiska knivar -knivset

Snyggt svart knivset med 3st knivar, skalare och stativ.

Ceramiska knivar är populära, och för många en ny bekantskap.
Keramiska knivar är gjorda av zirkoniumoxid, som är upp till 10 gånger mer härdat än vanligt stål. Knivarna behöver således inte vässas lika ofta som vanliga knivar, och de har en mycket vass egg.

När man skär livsmedel med en vanlig rostfri kniv så kan maten bli missfärgad på grund av syrorna som reagerar med metallen. Ceramiken gör att detta undviks och livsmedlen förblir fräschare en betydligt längre tid. Ett bra typexempel på detta är isbergssallat som lätt blir brun i kanterna när den är skuren.

Som bekant kan även rostfria knivar rosta, speciellt dyrare knivar med mycket kol i stålet rostar, och korrosionen gör då att knivarna mister sin vassa egg och dessutom blir fula med tiden. Ceramiken har även här fördelar då ingen korrosion äger rum, och missfärgningar är också ovanligt då ytan är blank och ytterst tät.

Ceramiska knivar har många fördelar, men det finns också en nackdel. Du bör inte använda dessa knivar till att skära hårda livsmedel, exempelvis frysta livsmedel eller kött med ben. Eggen är otroligt härdad, men det gör också att den är skör, och all slags hårdhänt användning kan leda till att kniven spricker eller tappar bitar, den är trots allt gjord av "porslin" Hantera därför knivarna varsamt, och tvätta dem förhand.

Tips från kocken:
När du behöver vässa knivarna från grunden så går du till väga som med vanliga rostfria knivar, men du bör vara mer varsam i hanteringen. Börja försiktigt med en vanlig knivslip, gå vidare till ett bryne, (om du äger ett sådant) och använd sist bottnen av en kaffekopp (utan glaserad yta) för att finpolera och få till den riktigt vassa eggen. Om kniven bara behöver underhållsvässas så går du direkt till kaffekoppen istället.